Урок 1. Особенности Итальянского молока. Климатические отличия разных стран Мира. Как это влияет на технологию создания сыров и их свойства. Как это можно использовать в сыроделии в своём регионе.
Урок 2. Принципиально новый подход к формованию сыра. Почему на Итальянских сыроварнях нет прессов.
Урок 3. Посолка сыра в Италии. Особенности и преимущества.
Урок 4. Итальянский подход к РН, Титрованию, Вызреванию молока, к количеству вносимых культур и контролю набора кислотности.
Урок 5. Аффинаж и уход за сыром во время его созревания. Одновременное производство полутвёрдых, твёрдых, молодых, сыров с белой и голубой плесенью на одной сыроварни. Вызревание их «по соседству»
Урок 6. Технология производства безлактозных сыров. Про сыроварню Монтекристо. Обучение в Италии.