без сложных терминов – подходит даже новичкам

без страха испортить продукт

без стерилизации и сложных расчетов

без вредных химических консервантов

Создайте свою систему домашней ферментации и превращайте обычные овощи и фрукты в живую еду, которая каждый день улучшает ваше пищеварение, самочувствие и здоровье.

А вы знали, что обычная банка квашеной капусты может улучшить работу кишечника за пару недель?

Ферментированные порошки, которые хранятся годами

Кетчуп, аджика, горчица и шрирача

Для большинства людей ферментированные продукты – это квашеная капуста, кимчи, кефир и соленые огурцы. Но на самом деле список намного шире:

Все эти продукты не просто полезные, а еще и очень вкусные. Они разнообразят ваше меню и улучшат здоровье.

Неужели нельзя просто купить? Можно! Но в магазинной банке чаще всего либо уксус, либо пастеризация, и живого там почти нет. Домашние живые продукты стоят копейки, а польза от них в разы больше.

Ваша бабушка квасила капусту не потому, что не было выбора, а потому что люди веками знали: это полезно. Наука пришла к этому только сейчас, и ферментированные продукты снова на пике популярности. 

Растительные «сыры» и йогурты

Яблоки, груши, арбуз, лимоны и грибы

Квас, лимонады, шоты и множество напитков

Десятки квашеных овощей без уксуса, естественного брожения

Утренний шот из рассола

Бутерброд с розовым ферментированным луком

Борщ на свекольном квасе

Мясо с живой аджикой

Яйца с кимчи

Каша с ферментированной ягодой

Вы сторонник натурального, здорового питания и хотите как можно больше полезных продуктов делать в домашних условиях, без химических консервантов и непонятных Ешек.

Вы хотите экономить и готовить без отходов.

Рассол, кочерыжки, ботва – узнаете, как использовать всё и делать из этого полезные блюда.

Вы любите пробовать новое.

Благодаря курсу вы узнаете рецепты и способы квашения и ферментирования, которые просто так не встретите в интернете и точно подумаете: «Почему я не знал этого раньше?!»

Вы боитесь испортить продукты или отравиться.

На курсе рассказываем, как сделать ферментированные продукты максимально безопасными и хранить их долго.

Вы хотите питаться разнообразнее, но не знаете, с чего начать.

В курсе мы даем не только рецепты разнообразных ферментированных продуктов и напитков, но также рассказываем, как правильно питаться и балансировать тарелку.

Вам 45+ и вы замечаете, что пищеварение и энергия уже не те.

Отдельный блок посвящён тому, что происходит с микробиомом в этом возрасте и как с помощью питания вернуть себе бодрость и здоровье.

Для настроения и спокойствия

Раздражительность, тревога по пустякам, желание «заесть» стресс – все это приводит к тому, что организм живёт в напряжении. Состояние вашей микрофлоры напрямую связано с нервной системой, и с помощью ферментированных продуктов вы повысите стрессоустойчивость и улучшите настроение.

Для сердца и долголетия

После 40-45 лет организм меняется и многие отмечают, что начинаются проблемы с сердцем и сосудами. Важно начать заботиться о теле прямо сейчас, чтобы не просто жить, а быть бодрой и самостоятельной. Ферментированные продукты и здоровье восстанавливают, и обходятся в разы дешевле.

Для контроля веса, сахара в крови и нормализации давления

Ферментированные овощи, рассолы и квасы помогают сделать тарелку насыщеннее и вкуснее без лишнего сахара и майонеза. Живые бактерии поддерживают обмен веществ и помогают питаться так, чтобы организм самовосстанавливался.

Для кишечника и пищеварения

Особенно если вы чувствуете тяжесть после еды, метеоризм, проблемы со стулом. В кишечнике у вас живут миллиарды бактерий, и от их разнообразия зависит, как вы перевариваете еду. Квашеная капуста, огурцы, рассолы и квасы разнообразят микрофлору и улучшают работу кишечника.

Для иммунитета: чтобы не болеть каждую осень

Ферментированные продукты делают ваш иммунитет крепче. И они – один из самых простых и вкусных способов помочь вашему организму и организму ваших близких ежедневно.

Подготовить кухню и сделать первую банку.

Что у вас уже есть, а что докупить. Какая посуда подходит, а какая нет. Как обойтись без стерилизации и почему ферментация прощает больше, чем консервирование.

Встроить это в жизнь и создать свой рецепт.

В течение четырех недель вы постепенно будете вводить ферментированные продукты в рацион, без вздутия и дискомфорта. В результате обучения вы придумаете собственный рецепт по формуле — лучшие рецепты войдут в общий сборник курса с указанием имени автора.

Освоить рецепты и технологии.

30+ напитков, от кваса и лимонадов до комбучи и тепаче. 6 видов квашеной капусты, огурцы, томаты, перец, грибы и т.д. Кетчуп без сахара, аджика, шрирача, горчица и кимчи. Хлеб на закваске, блины, хумус, растительные сыры и йогурты, продукты в мёду. Для каждого рецепта есть PDF с точными пропорциями, а в каждом модуле «Карта ошибок»: что пошло не так, почему и как исправить.

Разобраться, как это работает, и управлять результатом.

Пять простых «ручек» управления: соль, температура, воздух, время и сахар в продукте. Вы научитесь считать процент соли под любой продукт, понимать, почему банка «не бродит» или огурцы стали мягкими, и получать предсказуемый вкус и результат.

Безопасность: что можно и чего нельзя.

Как отличить безобидную белую плёнку от плесени. Почему кислая среда защищает вашу банку и какие продукты не стоит ферментировать дома. Нутрициолог расскажет, как правильно есть и готовить ферментированные продукты при сопутствующих проблемах: при вздутии, рефлюксе, повышенном сахаре.

видеоуроки с понятными объяснениями;
технологические карты на каждый рецепт;
рецепты для разных групп продуктов — к сыру, к мясу, к подарку;
разбор ошибок после каждого практического модуля;
поддержка — в зависимости от тарифа.

Вы не просто смотрите уроки — вы собираете рабочую систему, к которой удобно возвращаться. Осваивайте уроки в своем темпе и в удобное для вас время.

Листайте, чтобы увидеть больше модулей

Научитесь выводить и поддерживать живые закваски (ржаную, пшеничную, изюмную) и имбирный стартер.

Освоите 30+ напитков: хлебные и ягодные квасы, свекольные и томатные шоты, лимонады на имбирном жуке, домашнюю комбучу, водный кефир и тепаче из ананасовых очисток.

Узнаете правила безопасной газации, чтобы бутылки не взрывались, а напитки не портились.

Разберётесь, сколько сахара остаётся в напитке, и научитесь делать малосахарные версии. «Карта ошибок» подскажет, что делать, если закваска «не дышит» или напиток не получился.

Сможете делать живые соусы, которые заменят магазинные: кетчуп и томатный соус без сахара и крахмала, шрирачу, хариссу, кавказскую и классическую аджику, живую горчицу, ферментированный хрен, ткемали и красный лук.

Освоите пекинское, белое, редечное и огуречное кимчи.

Научитесь сушить и молоть ферменты в приправы (капустная соль, порошок из перца, свекольная пудра), которые хранятся до года.

На дегустации поймёте, как один соус меняет вкус блюда, и научитесь балансировать кислое, солёное, сладкое, острое и умами.

Освоите две ключевые техники: сухой посол и ферментацию в рассоле.

Приготовите 6 видов квашеной капусты из одной технологии, малосольные и бочковые огурцы, кабачки, фаршированные баклажаны и томаты, перец, свёклу, дайкон, цветную капусту и зелёную фасоль.

Научитесь делать грузди, рыжики и шампиньоны холодным способом, мочёные яблоки, груши и арбуз, а также лимоны в соли.

Поймёте, зачем нужны дубовые и вишнёвые листья, и научитесь делать овощи хрустящими.

Научитесь собирать красивые ассорти.

Освоите «пять ручек» управления: соль, температура, воздух, время и сахар в продукте.

Научитесь считать процент соли под любой продукт и получать предсказуемый результат.

Поймёте, чем ферментация отличается от маринования, консервирования и порчи.

Научитесь отличать безобидную белую плёнку от плесени и узнаете, почему кислая среда защищает ваш продукт.

Получите карту продуктов: что ферментировать легко, что с осторожностью, а чего дома делать нельзя.

Поймете, что происходит в кишечнике и почему с возрастом (особенно после 45) количество полезных и живых бактерий снижается.

Организуете рабочее место на обычной кухне без дорогостоящих покупок.

Узнаете, как соблюдать чистоту и безопасность без стерилизации, и за 20 минут сделаете первое блюдо — хрустящие морковные палочки в рассоле.