Полный практический курс по домашней мясной гастрономии
с полного нуля
без дорогостоящих ингредиентов
без специального оборудования
Полная технология создания домашних мясных изделий: докторская как в детстве, сосиски, которые не страшно дать детям, ветчина, копчёности и сыровяленые деликатесы в 3-5 раз дешевле чем в магазине и полезнее.
Но дома начинать страшно: мясо стоит недёшево, а ошибка видна сразу — сухость, «резина», рыхлая текстура, бульонный отёк, лопнувшая оболочка или срез, который совсем не похож на ожидаемый.
Поэтому одного рецепта мало. В домашней мясной гастрономии важно знать не только ингредиенты, но и почему продукт получается именно таким.
Поэтому одного рецепта мало. В домашней мясной гастрономии важно знать не только ингредиенты, но и почему продукт получается именно таким.
Сосиски покупают детям. Ветчину берут на бутерброды. Колбасу — по привычке, «чтобы была в холодильнике». Нарезку ставят на праздничный стол, паштет берут на завтрак, гриль-колбаски — к выходным или на дачу.
Это удобно и знакомо. Но чем чаще такие продукты оказываются на столе, тем сильнее хочется понимать: сколько там мяса, зачем столько добавок, что отвечает за вкус, цвет, текстуру и срок хранения.
И здесь появляется другая мысль: а что, если в холодильнике будут не только случайные магазинные нарезки, а свои продукты?
Это удобно и знакомо. Но чем чаще такие продукты оказываются на столе, тем сильнее хочется понимать: сколько там мяса, зачем столько добавок, что отвечает за вкус, цвет, текстуру и срок хранения.
И здесь появляется другая мысль: а что, если в холодильнике будут не только случайные магазинные нарезки, а свои продукты?
Копчёности и деликатесы для красивой подачи
Гриль-колбаски для дачи
Паштет для гостей
Ветчина для завтраков и бутербродов
Сочные сосиски для семьи
Докторская с ровным срезом
Что изменится в вашем холодильнике
от первой Докторской до своей гастрономии
Перейти к подаркам и первым заказам
Понять себестоимость, упаковку, хранение и то, какие продукты можно аккуратно предлагать знакомым, если захотите двигаться дальше.
Понять себестоимость, упаковку, хранение и то, какие продукты можно аккуратно предлагать знакомым, если захотите двигаться дальше.
На курсе вы не начинаете с цеха, дорогого оборудования и сложных деликатесов. Вы двигаетесь по понятному маршруту: от базы и первой домашней классики — к широкой мясной линейке, подаркам и первым заказам.
Маршрут курса
Расширить мясную линейку
Рулеты, паштеты, мясные хлеба, гриль-колбаски, копчёности, снеки и деликатесы для гостей, праздников и красивой подачи.
Рулеты, паштеты, мясные хлеба, гриль-колбаски, копчёности, снеки и деликатесы для гостей, праздников и красивой подачи.
Сделать первую домашнюю классику
Докторская, сосиски, сардельки, ветчина — понятные продукты для семьи, завтраков, бутербродов и домашнего холодильника.
Докторская, сосиски, сардельки, ветчина — понятные продукты для семьи, завтраков, бутербродов и домашнего холодильника.
Разобраться в основе продукта
Мясо, жир, соль, оболочка, вымешивание и нагрев — то, на чём держатся сочность, текстура, срез и стабильный результат.
Мясо, жир, соль, оболочка, вымешивание и нагрев — то, на чём держатся сочность, текстура, срез и стабильный результат.
Подготовить кухню и понять безопасность
Что важно до первой партии: чистота, температура, хранение, базовый инвентарь и спокойный старт без лишних покупок.
Что важно до первой партии: чистота, температура, хранение, базовый инвентарь и спокойный старт без лишних покупок.
