Полный практический курс по домашней мясной гастрономии
с полного нуля
без дорогостоящих ингредиентов
без специального оборудования
Полная технология создания домашних мясных изделий: докторская как в детстве, сосиски, которые не страшно дать детям, ветчина, копчёности и сыровяленые деликатесы в 3-5 раз дешевле чем в магазине и полезнее.
Сосиски покупают детям. Ветчину берут на бутерброды. Колбасу — по привычке, «чтобы была в холодильнике». Нарезку ставят на праздничный стол, паштет берут на завтрак, гриль-колбаски — к выходным или на дачу.
Что изменится в вашем холодильнике
И здесь появляется другая мысль: а что, если в холодильнике будут не только случайные магазинные нарезки, а свои продукты?
Это удобно и знакомо. Но чем чаще такие продукты оказываются на столе, тем сильнее хочется понимать: сколько там мяса, зачем столько добавок, что отвечает за вкус, цвет, текстуру и срок хранения.
Копчёности и деликатесы для красивой подачи
Гриль-колбаски для дачи
Паштет для гостей
Ветчина для завтраков и бутербродов
Сочные сосиски для семьи
Докторская с ровным срезом
Поэтому одного рецепта мало. В домашней мясной гастрономии важно знать не только ингредиенты, но и почему продукт получается именно таким.
Но дома начинать страшно: мясо стоит недёшево, а ошибка видна сразу — сухость, «резина», рыхлая текстура, бульонный отёк, лопнувшая оболочка или срез, который совсем не похож на ожидаемый.
от первой Докторской до своей гастрономии
Перейти к подаркам и первым заказам
Понять себестоимость, упаковку, хранение и то, какие продукты можно аккуратно предлагать знакомым, если захотите двигаться дальше.
Понять себестоимость, упаковку, хранение и то, какие продукты можно аккуратно предлагать знакомым, если захотите двигаться дальше.
На курсе вы не начинаете с цеха, дорогого оборудования и сложных деликатесов. Вы двигаетесь по понятному маршруту: от базы и первой домашней классики — к широкой мясной линейке, подаркам и первым заказам.
Маршрут курса
Освоить домашнюю классику
Докторская и другие варёные колбасы, сосиски, сардельки и ветчины — привычные продукты для завтраков, бутербродов и семейного стола, только с понятным составом и настоящим мясом.
Докторская и другие варёные колбасы, сосиски, сардельки и ветчины — привычные продукты для завтраков, бутербродов и семейного стола, только с понятным составом и настоящим мясом.
Начать с самого простого
— продукты, с которых легко начать даже новичку. Их можно приготовить на обычной кухне, без специального оборудования и сложных приспособлений.
— продукты, с которых легко начать даже новичку. Их можно приготовить на обычной кухне, без специального оборудования и сложных приспособлений.
Разобраться в основе продукта
Мясо, жир, соль, оболочка, вымешивание и нагрев — то, на чём держатся сочность, текстура, срез и стабильный результат.
Мясо, жир, соль, оболочка, вымешивание и нагрев — то, на чём держатся сочность, текстура, срез и стабильный результат.
Подготовить кухню и понять безопасность
Что важно до первой партии: чистота, температура, хранение, базовый инвентарь и спокойный старт без лишних покупок.
Что важно до первой партии: чистота, температура, хранение, базовый инвентарь и спокойный старт без лишних покупок.
Вы любите накрывать стол так, чтобы гости спрашивали: «Это вы сами сделали?»
Ветчина тонкими ломтиками, паштет в баночке, гриль-колбаски, домашняя нарезка, мясная доска, закуски — всё это может стать частью вашего праздничного стола.
Ветчина тонкими ломтиками, паштет в баночке, гриль-колбаски, домашняя нарезка, мясная доска, закуски — всё это может стать частью вашего праздничного стола.
Вы уже представляете, как ваши паштеты, ветчина или гриль-колбаски могут заказывать знакомые
Не нужно сразу строить большой бизнес. Можно начать с понятного продукта, первых отзывов, расчёта себестоимости, упаковки и небольших заказов.
Не нужно сразу строить большой бизнес. Можно начать с понятного продукта, первых отзывов, расчёта себестоимости, упаковки и небольших заказов.
Вам хочется не просто колбасу, а продукты как из хорошей гастролавки
Красивые рулеты, паштеты, копчёности, салями, сервелат, снеки, деликатесные нарезки — продукты, которые хочется ставить на стол и фотографировать.
Красивые рулеты, паштеты, копчёности, салями, сервелат, снеки, деликатесные нарезки — продукты, которые хочется ставить на стол и фотографировать.
Вас останавливает мысль: «А вдруг испорчу мясо и всё придётся выбросить?»
Вы давно хотите попробовать, но переживаете, что первая колбаса отправится не на стол, а в мусорное ведро.
Вы давно хотите попробовать, но переживаете, что первая колбаса отправится не на стол, а в мусорное ведро.
Дети, внуки, муж/ жена любят сосиски и бутерброды с колбасой, но вы каждый раз смотрите на состав магазинных колбас с сомнением
Вы хотите, чтобы в холодильнике были привычные мясные продукты для семьи: Докторская, сосиски, сардельки, ветчина, паштеты — но с составом, который вы понимаете.
Вы хотите, чтобы в холодильнике были привычные мясные продукты для семьи: Докторская, сосиски, сардельки, ветчина, паштеты — но с составом, который вы понимаете.
Этот курс для вас, если…
Уроки, техкарты, рецепты и поддержка – чтобы двигаться с опорой.
ВНУТРИ КУРСА:
КАК ПРОХОДИТ ОБУЧЕНИЕ
постепенное движение от базовых изделий к более сложным.
поддержка в зависимости от тарифа;
материалы для повторения;
разбор частых ошибок;
рецепты для разных групп продуктов;
технологические карты;
видеоуроки с понятными объяснениями;
Вы не просто смотрите уроки. Вы собираете рабочую систему, которая остается с вами и помогает возвращаться к продукту не с нуля.
Курс можно проходить в своём темпе. Не нужно за неделю осваивать всю мясную гастрономию и сразу готовить сложные деликатесы.
Внутри вас ждут материалы, к которым удобно возвращаться перед новой партией.
Внутри вас ждут материалы, к которым удобно возвращаться перед новой партией.
от базы до домашней мясной гастрономии
Программа курса:
сможете применять профессиональные технологии к любому виду сырья и значительно расширите ассортимент домашних мясных продуктов для всей семьи.
7 уроков
Птица, рыба, кролик — редкие и полезные колбасы
10
Модуль
освоите самые сложные технологии домашнего колбасного мастерства и сможете самостоятельно готовить сыровяленые и сырокопчёные деликатесы премиального уровня.
12 уроков
Сыровял и сырокопчёные — высший пилотаж
09
Модуль
сможете готовить ароматные полукопчёные и варёно-копчёные колбасы с красивым срезом, насыщенным вкусом и плотной сочной текстурой.
11 уроков
Полукопчёные и варёно-копчёные — тот самый аромат дымка
08
Модуль
научитесь готовить сочные домашние ветчины, рулеты, мясные хлеба и паштеты, которые станут украшением праздничного стола и предметом гордости перед гостями.
9 уроков
Ветчины, рулеты, мясные хлеба — гордость праздничного стола
07
Модуль
сможете полностью заменить магазинные сосиски, сардельки и варёные колбасы натуральными домашними продуктами, которые по вкусу и составу превосходят покупные.
11 уроков
Варёная классика — тот самый вкус
06
Модуль
научитесь готовить сочные колбаски разных кухонь мира, которые будут идеально жариться, не лопаться и сохранять максимум вкуса и сочности.
12 уроков
Колбаски для гриля и сковороды — хит и на мангале, и на ужин
05
Модуль
научитесь готовить полноценные мясные заготовки — паштеты ресторанного вида, прозрачный холодец без мутности и запаха, и тушёнку, которая надёжно хранится месяцами.
14 уроков
Домашние паштеты, холодец и тушенка — мясная кладовая на все случаи жизни
04
Модуль
перестанете действовать методом проб и ошибок — сможете сразу определить причину любого дефекта и получить стабильный результат практически с первого раза.
5 урока
Авторская и классическая технология колбасного ремесла от А до Я. Стабильный результат с первого раза
03
Модуль
научитесь управлять вкусом, сочностью и текстурой будущего продукта еще на этапе приготовления фарша, а не надеяться на удачу после термообработки.
4 урока
Секретная формула колбасы. Правильные компоненты и точные пропорции
02
Модуль
сможете организовать домашнее колбасное производство безопасно и без лишних затрат — будете точно знать, какое оборудование действительно необходимо, а без чего можно спокойно обойтись.
3 урока
Старт без ошибок. База, безопасность, подготовка кухни
01
Модуль
Поддержка
Ветчина получилась не такой плотной, как хотелось.
Вкус хороший, а текстура не нравится
Срез получился рыхлым
Оболочка лопнула
Фарш стал не той структуры
В зависимости от тарифа вы сможете задавать вопросы, получать обратную связь, разбирать ошибки и двигаться с опорой. А учебные материалы, техкарты и уроки останутся у вас, чтобы возвращаться к ним перед новыми партиями.
В такой момент особенно важно не бросить и не решить: «Это не моё».
Когда что-то пошло не так, важно понимать причину.
В домашней мясной гастрономии вопросы появляются не только перед стартом, но и во время практики.
В домашней мясной гастрономии вопросы появляются не только перед стартом, но и во время практики.
АЛЕКСЕЙ СОТНИКОВ
Основатель первой и самой крупной лицензированной онлайн-школы по сыроделию.
Эксперт канала «Россия-1» по сыроделию.
Автор курсов по крафтовым продуктам.
Действующий член жюри конкурсов по сыроделию.
Развил молочный цех с нуля до 1000 л молока в день.
Описал техпроцессы на более чем 150 видов молочных продуктов, подготовил более 400 обучающих видео и делегировал производство.
Обучил онлайн более 1 000 000+ человек.
Является самым крупным в России сырным блогером!
АВТОРЫ КУРСА
15+ лет опыта в кулинарии.
Практикующий шеф и преподаватель кулинарных студий Москвы.
В 23 года стал шеф-поваром.
Работал в ресторанах: Joomanji, «Запасник», ПирОги, Who is Who.
Специализируется на европейской и современной кухне.
Обучает работе с мясом, рыбой и другими продуктами.
Проводит мастер-классы для взрослых и детей.
Выступает как эксперт на профессиональных мероприятиях (PIR EXPO).
Алексей Тимофеев
Работал с иностранными шеф-поварами.
Объясняет не только «как готовить», но и как получить стабильный результат.
Наши направления: сыроделие, кисломолочная продукция, мороженое, торты, сырные конфеты, шоколадные изделия, хлебобулочные изделия, ПП-десерты.
человек прошли обучение в нашей школе
дипломов государственного образца и сертификатов выдали нашим студентам
выпускников академии стали зарабатывать на любимом деле
1 000 000
2 500
67%
АЛЕКСЕЯ СЫРОВЕРА
АКАДЕМИЯ КРАФТОВЫХ
ПРОДУКТОВ
ПРОДУКТОВ
Такие продукты вы сможете освоить на курсе
Частые вопросы
Для старта не нужно сразу покупать всё профессиональное оборудование. На курсе вы разберёте, что действительно нужно для первых изделий, а что можно докупить позже, когда поймёте свои цели.
Это зависит от продукта, мяса, объёма и ингредиентов. Важно начинать не с больших партий, а с понятного объёма, чтобы отработать процесс без лишнего риска.
Не обязательно на старте. Курс построен от базовых продуктов к более сложным. Копчение нужно не всем сразу и зависит от выбранного тарифа и ваших целей.
На старте важно понимать, какие задачи решает оборудование и чем его можно заменить в домашних условиях. На курсе разбирается, что критично, а что можно докупить позже.
Да, начать можно на обычной кухне, если соблюдать правила подготовки, чистоты, температуры и хранения.
В курсе разбирается, какие ингредиенты и инструменты нужны, как выбирать их осознанно и что важно на первом этапе.
Да, это частый страх. Важно не бояться названий вслепую, а понимать, зачем используются технологические ингредиенты, где они уместны и почему в мясной гастрономии нельзя готовить «на глаз».
Курс начинается с привычных продуктов: Докторской, сосисок, ветчины, паштетов. Это не экзотика, а понятная еда, которую легко встроить в семейный стол.
Не нужно готовить всё сразу. Можно идти по одному продукту, отрабатывать базу и постепенно расширять линейку в своём темпе.
Да. Можно готовить только для семьи, гостей и праздников. Первые заказы — это возможность для тех, кто захочет двигаться дальше, а не обязательная цель.
Это частая ситуация. Обычно проблема не в человеке, а в том, что непонятно, где возникла ошибка: в сырье, температуре, вымешивании, оболочке или нагреве. На курсе эти моменты разбираются отдельно.
Это частая ситуация. Обычно проблема не в человеке, а в том, что непонятно, где возникла ошибка: в сырье, температуре, вымешивании, оболочке или нагреве. На курсе эти моменты разбираются отдельно.
Если хотите базу для семьи — выбирайте Старт. Если хотите копчёности и деликатесы — Мастерство. Если хотите полную линейку, гриль, снеки, птицу, рыбу, кролика, подарочные наборы и первые заказы — Гастрономия.
Начните с Докторской —
Вы выбираете не просто курс по колбасе. Вы выбираете путь, на котором у вас дома могут появиться свои сосиски, ветчина, паштеты, рулеты, гриль-колбаски, копчёности, снеки, деликатесы и подарочные наборы.
Выберите тариф, который подходит вашей цели, и начните обучение.
Выберите тариф, который подходит вашей цели, и начните обучение.
Начните не с цеха, не со сложных деликатесов и не с огромных партий.
Начните с первого продукта, который семья узнает сразу: домашней Докторской, сосисок или ветчины.
Начните с первого продукта, который семья узнает сразу: домашней Докторской, сосисок или ветчины.
и постепенно соберите свою домашнюю мясную гастрономию.
Индивидуальный предприниматель
ИНН 505601899850
ОГРНИП 318774600292299
Сотников Алексей Сергеевич
359404, Республика Калмыкия, м.р-н Сарпинский,
с.п. Салынтугтунское, п Салын-Тугтун,
ул им Ю.Клыкова, д. 3, кв. 1
8 (800) 600-67-26 - узнать про обучение сыроделию
8 (800) 600-67-81 - заказать товары в интернет-магазине
info@syrover.com
Мы в социальных сетях:
