Вы можете найти
нас в соц. сетях:

ОБУЧЕНИЕ СЫРОДЕЛИЮ

Сопровождение и поддержка технолога
По окончании прохождения курса
Вы получите сертификат сыровара
ОНЛАЙН
1:57 сек
Посмотрите видео о нашем курсе

Почему варить сыр самим важно?

Большинство молочных заводов работают без молока на сухой сыворотке

Найти качественные молочные продукты без химии сложно и дорого

Хороший сыр можно найти только на небольших частных сыроварнях

Сыр из частных сыроварнь,
зачастую, очень дорогой
и невсегда вкусный

Чему научитесь на курсе?

Узнаете состав сыра на 100%

Вы будете уверены в качестве
и составе сваренного Вами сыра.
Получите натуральный продукт
без химии

Научитесь варить любимый сыр

На вашем столе всегда будут
элитные виды сыров. Уменьшите
затраты на сыр в 4-5 раз

Получить вкусное и прибыльное хобби

На этом можно хорошо
зарабатывать! Примеры моих студентов вдохновляют!

Научитесь работать с молоком

Сможете приготовить йогурт, кефир, творог и другие продукты из молока. Настоящее масло и сыр!

Состав теоретической базы

Теория 一 50 видео уроков

1

Введение в сыроделие

Минимальный и желательный необходимый инвентарь. Организация кухни, мини-цеха, производства
Продолжительность 一 17 часов
3

Культуры и закваски

Типы и виды. Назначение. Дозировка.
Как выбрать и разобраться в них, состав.
Как читать номер на упаковке.
Правильное хранение. Динамика изменения кислотности с помощью культур
5

Влажность сырной массы. Флокуляционный метод

Контроль кол-ва фермента. Подбор типа
фермента и его кол-ва в зависимости
от типа сыра и планируемых сроков
его вызревания. Определение влажности
сыра для созревания.
7

Буферная емкость молока

Как применять для стабильности качества сыра. Активная и полная кислотность
9

Аффинаж. Уход за сыром. Плесень

Пути решения и целесообразность.
Время созревания сыров.
11

Хранение сыра

Упаковка. Виды покрытий для
сыров (латекс, воск и др). Журнал
сыродела, Калькулятор нормализации.
Мойка и дезинфекция
2

Молоко. Состав и свойства

Как выбрать, где покупать. Жир/Белок.
Сыропригодность молока. Вызревание
и хранение молока. Пастеризация
и Нормализация молока. Пороки молока
4

Виды и типы
молокосвёртывающего фермента

Типы и виды. Назначение. Дозировка.
Как выбрать и разобраться в них, состав.
Как читать номер на упаковке. Правильное
хранение. Динамика изменения
кислотности с помощью культур
6

Кислотность. Измерение, важность

Влияние на свойства сыра. Правильные
значения РН для молока и сыра.
Контрольные точки РН во время варки
сыра. Стабильность сыра. РН-метр,
параметры, виды, назначение, калибровка
8

Синерезис. Управление
сывороткоотделением

Температура второго нагрева. Роль
и скорость. Взаимосвязь кислотности
и синерезиса. Тест на готовность зерна.
10

Соль. Виды посолки сыров

Роль соли, как консерванта. Правильный
рассол для сыров. Как хранить рассол.
Влияние температуры на скорость
просолки сыра
12

Пороки сыра и молока

Основные проблемы молока
и сыра и методы их решения

Практика 一 36 видео уроков

Продолжительность 一 7 часов
Каждый цикл действий разобран отдельно и наглядно представлен. Идеально для самостоятельного обучения.
1:57 сек
Почему важно изучить теорию

Состав теоретической базы

Теория 一 50 видео уроков

Продолжительность 一 17 часов
7
8
1:57 сек
Почему важно изучить теорию

Введение в сыроделие

Минимальный и желательный необходимый инвентарь. Организация кухни, мини-цеха, производства
1/12
1

Введение в сыроделие

Минимальный и желательный необходимый инвентарь. Организация кухни, мини-цеха, производства
1/12
1

Молоко. Состав и свойства

Как выбрать, где покупать. Жир/Белок. Сыропригодность молока. Вызревание и хранение молока. Пастеризация и Нормализация молока. Пороки молока
2/12
2

Культуры и закваски

Типы и виды. Назначение. Дозировка. Как выбрать и разобраться в них, состав. Как читать номер на упаковке. Правильное хранение. Динамика изменения кислотности с помощью культур
3/12
3

Виды и типы молокосвёртывающего фермента

Типы и виды. Назначение. Дозировка. Как выбрать и разобраться в них, состав. Как читать номер на упаковке. Правильное хранение. Динамика изменения кислотности с помощью культур
4/12
4

Влажность сырной массы. Флокуляционный метод

Типы и виды. Назначение. Дозировка. Как выбрать и разобраться в них, состав. Как читать номер на упаковке. Правильное хранение. Динамика изменения кислотности с помощью культур
5/12
5

Кислотность. Измерение, важность

Влияние на свойства сыра. Правильные значения РН для молока и сыра. Контрольные точки РН во время варки сыра. Стабильность сыра. РН-метр, параметры, виды, назначение, калибровка
6/12
6

Буферная емкость молока

Как применять для стабильности качества сыра. Активная и полная кислотность
7/12
7

Синерезис. Управление сывороткоотделением

Температура второго нагрева. Роль и скорость. Взаимосвязь кислотности и синерезиса. Тест на готовность зерна.
8/12
8

Аффинаж. Уход за сыром. Плесень

Пути решения и целесообразность. Время созревания сыров.
9/12
9

Соль. Виды посолки сыров

Роль соли, как консерванта. Правильный рассол для сыров. Как хранить рассол. Влияние температуры на скорость просолки сыра
10/12
10

Хранение сыра

Упаковка. Виды покрытий для сыров (латекс, воск и др). Журнал сыродела, Калькулятор нормализации. Мойка и дезинфекция
11/12
11

Пороки сыра и молока

Основные проблемы молока и сыра и методы их решения
12/12
12

Пороки сыра и молока

Основные проблемы молока и сыра и методы их решения
12/12
12

Практика 一 36 видео уроков

Продолжительность 一 7 часов
Каждый цикл действий разобран отдельно и наглядно представлен. Идеально для самостоятельного обучения.

Программа курса

50 теоретических видео-уроков на все важные и нужные темы в сыроделии
26 990 ₽
36 практических уроков с демонстрацией каждого цикла в сыроделии
Продолжительность 一 25 часов
Молодые сыры. 21 рецепт.






52 490 ₽
(Альметте, Фета, Брюност, Мюсост, Медовик, Кабок, Коттедж, Крауди, Курт, Маскарпоне, Филадельфия, Панна Котта, Равиджола, Брынза, Стракино, Сырные корзинки, Сырные конфеты, Халугуни, Cheese Masala, Халуми, Кавказский Чечил)
Продолжительность 一 45 часов


21 рецепт Молодых сыров
14 рецептов Полутвердых сыров
(Качотта, Том, Голландский, Кесо Фреско, Качокавалло, Тильзитер, Канестрато, Эмменталь, Маасдам, Пивной сыр, Монтазио, Российский + Рикотта,Ярлсберг)
Курс по кисломолочке. 20 рецептов






78 990 ₽
(Качотта, Том, Гауда, Колби, Эдам, Фонтина, Азьяго, Мраморный сыр, Плавленный сыр, Сыр из козьего молока, Сыр с Эмизом/Вином, Сыр в Эмизе/Вине)
Продолжительность 一 65 часов
Индивидуальная консультация по любым вопросам
Помощь и консультация при длительном созревании сыра
Персональный подбор инвентаря, форм и культур для сыра
+ 21 рецепт молодых сыров
+ Курс по Кисломолочке 20 рецептов