Модуль 2. Авторские рецепты ПП-шоколада без сахара
(3 вида пп шоколада: темный, молочный и белый)
1. Основы темперирования пп-шоколада
2. Приготовление темного пп-шоколада
3. Приготовление молочного пп-шоколада
4. Приготовление белого пп-шоколада
Результат модуля: вы поймете, как правильно создать водяную баню, как темпери́ровать шоколад, чтобы он сохранял свою структуру и блеск. Научитесь готовить тёмный, белый и молочный ПП-шоколад, используя высококачественные какао-продукты и натуральные подсластители.
1. Что сделать, чтоб шоколад не оставлял следы на руках
5. Какие инструменты и оборудование необходимы, как их купить, чтобы сэкономить семейный бюджет
6. Как и где выбрать качественные ПП-продукты
Результат модуля: вы узнаете, как правильно выбирать ингредиенты, познакомитесь с различными видами какао-продуктов, кокосовых продуктов и натуральных подсластителей. Узнаете для себя магазины и онлайн-платформы, где можно найти качественные и натуральные продукты для ПП-трюфелей и шоколада по демократичным ценам. Узнаете о причинах появления самых распространённых ошибок, которые могут испортить ваш ПП-шоколад или трюфели, и научитесь их мастерски избегать.
Модуль 1. Основы приготовления идеального ПП-шоколада без сахара
2. Почему возникают трещины, налет, разводы на шоколадных изделиях и что с ними делать
3. Как избежать быстрого загустения шоколада
4. Что делать с выделением масла внизу конфет и конденсата
7. Главные правила по начинке для пп-трюфелей
Модуль 3. Основы приготовления идеальных трюфелей без сахара
1. Как приготовить идеальный ганаш (начинку) для будущих конфет
2. Основы изготовления эмульсии для пп-трюфелей
3. Правильная стабилизация ганаша и шариков-основ для будущих конфет
5. Обсыпка: что это и для чего используем? Что выбрать для украшения будущих ПП-трюфелей
4. Приготовление идеальной глазури и для чего она нужна
Результат модуля: вы узнаете, что такое идеальный ПП-ганаш и эмульсия. Вы узнаете правила техники смешивания и нагрева компонентов для получения гладкой и однородной текстуры. Овладеете методами охлаждения и выдержки, чтобы ганаш стал плотным и удобным для формирования трюфелей.
Поймете, что такое глазурь, и как она придает трюфелям роскошный вид и дополнительную защиту от внешних воздействий. Узнаете, как лучше всего украшать ПП-трюфели.